PREPARAZIONE DEGLI ALIMENTI
Gli addetti alla preparazione hanno ricevuto un addestramento e formazione in materia di igiene alimentare conforme alla normativa vigente.
Gli operatori indossano mascherine e guanti da cambiare di frequente (in base alla frequenza indicata dal produttore).
In cucina vengono indossate doppie mascherine quando non è possibile rispettare la distanza interpersonale di un metro.
I guanti vengono cambiati soprattutto dopo aver svolto delle attività non legate al cibo, come apertura/chiusura manuale delle celle, delle porte di entrata ed uscita dei locali cucina e lo svuotamento dei contenitori.
Ad ogni cambio di guanti l’operatore si lava le mani con acqua e sapone e solo utilizza i gel disinfettanti.
Nel caso in cui i locali non permettano il distanziamento bisogna mettere in atto misure alternative per proteggere i lavoratori quali:
- Postazioni di lavoro sfalsate
- Fornire DPI come mascherine, cuffie per capelli, guanti monouso, scarpe antisdrucciolo; quando i lavoratori utilizzano i DPI è possibile ridurre la distanza tra loro
- Distanziare le postazioni di lavoro (che però porterebbe ad un rallentamento dei tempi di preparazione)
- Limitare il numero dei lavoratori addetti contemporaneamente
- Organizzare il personale in gruppi di lavoro per ridurre le interazioni tra gruppi
Occorre lavare frequentemente e sanificare tutte le superfici e gli utensili a contatto con gli alimenti.