Tre portate attraverso il territorio e la cucina dello Chef
A three-course journey through the local territory and the Chef’s cuisine
Zuppa di Cipolle
Taleggio · Zafferano di Città della Pieve · Alloro
Onion soup, Taleggio cheese with Pievese saffron, bay leaf
Raviolo
Formaggio · Vin Santo · Longaniza affumicata
Cheese ravioli, Vin Santo reduction, smoked longaniza pork sausage
Petto d’Anatra
Cipolla di Cannara · Sedano rapa · Arancia
Duck breast, Cannara onion, celeriac, orange sauce
Euro 42,00
Coperto / Cover charge € 4,00
Acqua Minerale / Mineral water € 3,50
Abbinamento vini / Wine pairing
€ 25,00 per persona
(tre calici / three glasses)
PER INIZIARE / STARTERS
Zuppa di cipolla, Taleggio allo zafferano Pievese, alloro
Onion soup, Taleggio cheese with Pievese saffron, bay leaf
€ 16,50
Vitello, stracciatella, zucca, cipolla bruciata, cappero
Veal, stracciatella, pumpkin, caramelized onion, capers
€ 19,50
Salumi Umbro-Toscani, pecorino di Norcia, composte della casa
Umbrian and Tuscan cold cuts, Pecorino di Norcia, homemade compotes
€ 20,50
Quaglia, purea di topinambur, bieta saltata, mora
Quail, Jerusalem artichoke purée, chard, blackberry
€ 20,00
Polpo scottato, scarola, salsa alla mediterranea, limone fermentato
Seared octopus, escarole, Mediterranean-style sauce, lemon
€ 21,00
PRIMI / PASTA COURSE
Spaghetto burro e limone, anguilla affumicata, salsa liquirizia
Spaghetti with butter and lemon, smoked eel, liquorice sauce
€ 18,50
Gnocchetto, ragù di cinghiale, melograno, capperi
Homemade gnocchi, wild boar ragù, pomegranate, capers
€ 17,50
Fusillone, stracotto di manzo, pecorino Riserva del Fondatore, castagne, uva
Fusillo pasta, slow-cooked beef, Pecorino Riserva del Fondatore, chestnuts, grapes
€ 18,00
Risotto allo Zafferano di Città della Pieve, porcini, mela verde
Risotto with Città della Pieve saffron, porcini mushrooms, green apple
€ 22,00
Raviolo al formaggio, riduzione di vin santo, longaniza affumicata
Cheese ravioli, Vin Santo reduction, smoked longaniza pork sausage
€16,50
SECONDI / MAIN COURSE
Agnello fritto, insalatina di cavolo cappuccio, mela e agrumi
Fried lamb chops, cabbage salad, apple and citrus fruits
€ 22,00
Border Burger, melanzana fritta ripiena, cipolla caramellata, pomodoro e insalata, manioca fritta
Border Burger, stuffed fried aubergine, caramelized onion, tomato and salad, fried cassava
€ 22,00
Filetto di manzo, fondo demiglace
Beef fillet, demiglace
€ 28,00
Porchetta di maiale, lenticchia di Castelluccio, carota, fondo
Porchetta, Castelluccio lentils, carrot, juice
€ 22,50
Petto d’anatra, cipolla di Cannara, sedano rapa, salsa all’arancia
Duck breast, Cannara onion, celeriac, orange sauce
€ 18,00
CONTORNI / SIDE DISHES
Rapa rossa, panna acida, cialda ai semi
Red turnip, sour cream, seed wafer
€ 10,00
Patate arrosto
Roasted potatoes
€ 8,00
Bieta fresca saltata
Sautéed fresh Swiss chard
€ 8,00
Misticanza selvatica locale
Wild salad
€ 8,00
Fiammiferi di manioca fritta, maionese alle erbe
Fried cassava sticks, herb flavoured mayonnaise
€ 8,00
LO SFIZIO / THE WHIM
Tiramisù al caffè e cioccolato
Coffee and chocolate tiramisu
€ 8,00
Tarte tatin di mele, gelato alla vaniglia, crema inglese, riduzione di mela
Apple tarte tatin, vanilla ice cream, custard cream, apple reduction
€ 11,00
Tenerina fondente, ganache montata, gelato al tamarindo, croccante al cacao
Dark chocolate Tenerina cake, whipped ganache, tamarind ice cream, cocoa brittle
€ 9,50
Sfoglia caramellata, namelaka alla vaniglia, gel di banana, pralinato di arachidi
Caramelized puff pastry, vanilla namelaka, banana gel, peanut praline
€ 10,00
Cantucci e Vin Santo
€ 8,00
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HOTEL VANNUCCI
