IL TRE CORSE
Paté di fegatini, cracker ai semi, capperi, lardo e uvetta
Chicken liver paté, seeds cracker, capers, lard, raisins gel
Gnocchi al ragù di cinghiale, melograno e capperi
Potato dumpling, wild boar ragout, pomegranate and capers
Petto di anatra, sedano rapa, fondo al miso, gel arancia e zafferano
Roasted duck breast, celeriac, miso sauce, orange and saffron gel
Euro 48,00
Coperto/ Cover charge € 3,50
Acqua Minerale/ Mineral water € 3,50
Abbinamento vini / Wine pairing
€ 25 p.p.
(tre calici/ three glasses)
PER INIZIARE/ STARTERS
Wild local salad, Fontina cheese, caramelized walnut, apple vinegar
€ 14,00
Zuppa di cipolle, spuma di taleggio allo zafferano
Onion soup with taleggio and saffron foam
€ 18,00
Polpo rosolato, lenticchie, aria e polvere di prosciutto
Broiled octopus, lentils, prosciutto dust
€ 20,00
Prosciutto di Brado e Robiola di Roccaverano
Hand cut prosciutto with robiola cheese
€ 18,00
Guancetta di maiale confit, salsa al tartufo e polentina fritta
Pork cheek confit, truffle sauce. fried polenta
€ 18,00
Paté di fegatini, cracker ai semi, capperi, lardo e uvetta
Chicken liver paté, seeds cracker, raisins, lard, capers
€ 16,00
PRIMI / PASTA COURSE
Tortellini affumicati, brodo di pollo, brunoise di verdure
Tortellini, chicken broth, vegetables bruoise
€ 20,00
Orecchiette, cozze, cime di rapa, briciole di pane
Orecchiette, mussels, turnip top, bread dust
€ 18,00
Doppio ravioli di anatra e ricotta con ortica, burro nocciola, fondo di anatra e Porto
Double raviolo stuffed with duck, ricotta and nettle with duck glaze and red Port
€ 20,00
Riso Vialone Nano mantecato allo Zafferano con porcini
Saffron risotto with porcini mushrooms duxelle and powder
€ 20,00
Gnocchi al ragù di cinghiale, melograno e capperi
Potato dumpling with wild boar ragout, pomegranate and capers
€ 18,00
Baccalà alla Perugina con bietola
Codfish, tomato sauce, raisins, pine nuts, plum and swiss chards
€ 26,00
Filetto di sgombro sui carboni, topinambur, gel di yuzu
Mackaret fillet, Jerusalem artichokes, yuzu gel
€ 24,00
Filetto di manzo, midollo, salsa Bordolese
Beef fillet, beef marrowm red wine sauce
€ 26,00
Petto di anatra, sedano rapa, fondo al miso, gel arancia e zafferano
Roasted duck breast, celeriac, miso demiglace, orange and saffron gel
€ 24,00
Costolette di agnello rosolate al burro alle erbe, salsa di funghi
Browned lamb chops, mushroom sauce
€ 26,00
LO SFIZIO / THE WHIM
Gelato allo zafferano, noci pecan, miele di castagno
Saffron ice-cream, pecan, e chestnut honey
€ 9,00
Namelaka al mandarino, cioccolato bianco croccante, polvere di olive
Mandarin namelaka, crispy white chocolate, olive powder
€ 10,00
Paris-Brest
Paté a choux, hazelnut praline
€ 10,00
Crème brulèe agli agrumi
Citrus aroma crème brulèe
€ 9,00
Cannolo al cioccolato, cremoso di castagne e pera cotta
Chocolate cannolo stuffed with chestnut mousse, stewed pear
€ 9,00
Selezione di formaggi Italiani con mostarde e confettura
Italian cheese platter with fruit mustard and jam
€ 20,00
Amuse bouche
Sfoglie di seppie e zucchine, zafferano, caviale
Cuttlefish millefeuille with zucchini, saffron and caviar
Suprema di faraona con funghi, fondo di faraona, purea di patate al timo
Guinea-fowl brest stuffed with mushrooms, mashed potato
Bottoni di grano arso ripieni di astice, beurre blanc, capperi fritti
Lobster ravioli, beurre blanc, capers
Risotto carnaroli, fonduta di Piacentinu Ennese, tartufo nero
Saffron pecorino Risotto, black truffle
Filetto di vitello in crosta, castagne, foie gras, quiche di patate
Veal fillet in crust, chestnut, foie gras, potato
Millefoglie, chantilly alla vaniglia, ganache di cioccolato bianco e mango, bergamotto
Millefeuille, chantilly, white chocolate ganache, bergamot
Costo € 120,00 a persona
(vini non inclusi/wines not included)
Costo € 150,00 a persona
(incluso abbinamento 4 calici/included 4 glasses of wine pairing)
Antipasti / Appetizer
Paté di fegatini, pane, olive e pere
Chicken liver pâté, bread, olive and pear
Girello di vitello, salsa tonnata, gel di limone
Roasted veal, tuna sauce, lemon gel
Primi / Pasta course
Tortellini in brodo di cappone, cubo di vino rosso
Tortellini, capon broth, red wine gel cube
Risotto zafferano, agnello, arancia e capperi
Saffron risotto, lamb, orange and capers
Secondo / Main course
Reale di maialino, cicoria, purea di patate
Roasted pork chuck, mashed potato
Dessert
Buffet di dolci:
Panettone, panettone mandarino e cioccolato bianco, biscotti di tradizione (cavallucci, ricciarelli, panforte)
Traditional dessert and cookies buffet
Costo € 65,00 a persona
(Bevande incluse / beverage included)
MENU
HOTEL VANNUCCI
