IL TRE CORSE
Sformatino di fave, fonduta di percorino romano, trippa fritta
Fava bean flan, pecorino romano fondue, fried tripe
Riso “San Massimo”mantecato, zafferano, ragù di ossobuco
Saffron risotto, ossobuco sauce
Petto d’anatra, purea di zucca, cavolo nero
Duck breast, pumpkin purè, black cabbage
Euro 48,00
Coperto / Cover charge € 4,00
Acqua Minerale / Mineral water € 3,50
Abbinamento vini / Wine pairing
€ 25,00 per persona
(tre calici / three glasses)
PER INIZIARE / STARTERS
Sformatino di fave, fonduta di pecorino Romano, trippa fritta
Fava bean flan, pecorino fondue, fried tripe
€ 17,00
Polenta fritta, aglio nero, moscardini in umido
Fried polenta, black garlic, stewed baby octopus
€ 18,00
Spalla e salame di Cinta Senese “Bradi Toscani”, pecorino di Contignano, paté di fegatini
Cinta Senese cold cuts, pecorino, chicken liver paté
€ 20,00
Lingua di vitello, patate affumicate, borettane, mostarda
Veal tongue, smoked potatoes, onions, fruit mostard
€ 18,00
PRIMI / PASTA COURSE
Raviolo di patate e porro, asparago, croccante di parmigiano
Potato and leek ravioli, asparagus, parmesan cresp
€ 20,00
Riso carnaroli “Riserva San Massimo”, zafferano, ragù di ossobuco
Saffron risotto, ossobuco ragout
€ 22,00
Gnocchi di patate viola, piselli, ciauscolo, caprino
Purple potato gnocchi, peas, ciauscolo, goat cheese
€ 19,00
Fusillo Mancini, ragù di salsiccia, uvetta, finocchietto, fave
Fusillo pasta, sausage ragout, raisin, fennel, fava beans
€ 18,00
SECONDI / MAIN COURSE
Costolette di agnello, insalata di puntarelle, tapenade di olive
Fried lamb chops, chicory heart salad, olive tapenade
€ 28,00
Hamburger di manzo (200 gr.) con pane fatto in casa, pomodoro, lattuga, cipolla, bacon e patatine fritte
Home made Hamburger (200gr.) with home-made bread, tomato, lattuce, bacon, onion and fries
€ 23,00
Filetto di manzo, demi-glacé
Beef fillet, demi-glacè
€ 29,00
Zuppa di cipolle, spuma di taleggio e zafferano, alloro
Onion soup, taleggio and saffron foam, bay leaf dust
€ 17,00
CONTORNI / SIDE DISHES
Fave fresche, menta, pecorino
Fresh fava beans, mint, pecorino
€ 7,00
Patate arrosto
Roasted potatoes
€ 6,00
Carciofi fritti
Fried artichockes
€ 7,00
Misticanza invernale “Quinto Sapore”
Wild salad
€ 8,00
LO SFIZIO / THE WHIM
Riso e latte, mango, cocco, panela
Rise and milk, mango, coconut, panela
€ 8,00
Tarte tatin di mele, gelato alla vaniglia, caramello salato
Apple tarte tatin, vanilla ice-cream, salted caramel
€ 10,00
Torta delle rose agrumata, crema inglese ai fiori di sambuco
Torta delle rose, elderflower custard cream
€ 10,00
Gelato di pecora con albicocche, lavanda, meringa croccante
Sheep’s milk ice-cream with apricots, lavender, crispy meringue
€ 9,00
Cantucci e Vin Santo
€ 8,00
PRANZO DI PASQUA/ EASTER LUNCH
Tartelletta croccante di fave, menta, pecorino
Crispy broad bean tartlet, mint, pecorino cheese
Uovo fondente, asparago, taleggio, tartufo primaverile
Soft egg, asparagus, taleggio cheese, truffle
Risotto ai carciofi, ragù di coniglio, tuorlo confit e miso
Risotto with artichokes, rabbit ragout, confit egg yolk and miso
Gnocchi di patata viola, piselli, ciauscolo, caprino
Purple potato dumplings, peas, ciauscolo sausage, goat cheese
Quaglia ripiena, mirtilli, bietola, aceto di sambuco
Stuffed quail, blueberries, chards, eldeflower vinegar
Pastiera e gelato all’arancia bruciata
Neapolitan “pastiera” with smoked orange ice-cream
€ 65,00 a persona (incluso vini)
MENU
HOTEL VANNUCCI
