IL TRE CORSE
Zuppa di cipolle, spuma di Taleggio allo zafferano, alloro
Onion soup, Taleggio and saffron foam, bay leaf dust
Riso “San Massimo”mantecato al burro acido, zafferano,ragù di ossobuco e gremolada
Saffron risotto, ossobuco sauce, gremolada
Pancia croccante di maiale, cavolo nero e viola, tamarindo
Braised pork belly, black and violet cabbage, tamarind
Euro 48,00
Coperto / Cover charge € 4,00
Acqua Minerale / Mineral water € 3,50
Abbinamento vini / Wine pairing
€ 25,00 per persona
(tre calici / three glasses)
PER INIZIARE / STARTERS
Crema di cavolfiore, tuorlo croccante, limone nero
Cauliflower cream, crispy yolk, black lemon
€ 16,00
Zuppa di cipolle, spuma di Taleggio e zafferano, alloro
Onion soup, Taleggio and saffron foam, bay leaf dust
€ 18,00
Cappesante, mousseline di patate al tartufo, cavolo nero
Scallops, potato mousseline with black truffles, black cabbage
€ 22,00
Spalla e salame di Cinta Senese “Bradi Toscani”Pecorino di Contignano, brustengo, patè di fegatini
Cinta Senese cold cuts, brustengo, Pecorino, chicken liver patè
€ 20,00
Petto d’anatra laccato, purea di zucca e finferli
Duck breast, pumpkin cream and chanterelle mushrooms
€ 20,00
PRIMI / PASTA COURSE
Pasta e fagioli con cozze e salicornia
Beans soup with mussels and sea asparagus
€ 16,00
Bottone di gambero, lattuga, nocciola, bisque e fingerlime
Prawns ravioli, lattuce, hazelnut, bisque and fingerlime
€ 22,00
Riso “Riserva San Massimo” mantecato al burro acido, zafferano, ragù di ossobuco e gremolada
Saffron risotto, ossobuco ragout, gremolada
€ 20,00
Mezzelune di salsiccia, zucca e friariello, aria di Blu del Moncenisio
Sausage ravioli, pumpkin and friariello, blu cheese foam
€ 18,00
Pappardelle di castagne, ragù di cinghiale,vino ridotto e dragoncello
Chestnut pappardelle, wildboar sauce,wine reduction, tarragon
€ 18,00
SECONDI / MAIN COURSE
Baccalà in olio cottura, fagiolina, olio allo zafferano, Pil Pil alla mela verde
Cod steamed in oil, fagiolina beans, green apple pil pil sauce
€ 25,00
Pancia croccante di maiale, cavolo nero e viola, tamarindo
Braised pork belly, black and violet cabbage, tamarind
€ 24,00
Filetto di manzo, demiglace
Beef fillet, demiglace
€ 29,00
Guancia di vitello stufata, terrina di topinambur, crème fraiche
Stewed veal cheek, Jerusalem artichoke, sour cream
€ 26,00
Porcino rosolato, brodo e gelé di melograno, castagne
Porcino mushrooms, pomegranate, chestnut
€ 22,00
CONTORNI / SIDE DISHES
Cavoletti aglio, olio e peperoncino
Spicy brussels sprout
€ 7,00
Indivia, nocciole, aceto balsamico
Endive, balsamic vinegar, hazelnut
€ 7,00
Patate arrosto
Roasted potatoes
€ 6,00
Fiammiferi di manioca fritta, sale al rosmarino
Manioc “french fries”, rosemary salt
€ 6,00
Misticanza invernale
Wild salad
€ 8,00
LO SFIZIO / THE WHIM
Riso e latte, meringa flambata, gelato all’ibisco
Rice and milk, flamed meringue, ibiscus ice-cream
€ 9,00
Tarte tatin di mele, gelato alla vaniglia, caramello salato
Apple tarte tatin, vanilla ice-cream, salted caramel
€ 10,00
Cannelés, zabaione al rum, ananas caramellato
Cannelés, rum zabajone, caramelized pineapple
€ 9,00
Parfait alle mandorle, clementine, spugna di fava tonka
Almond parfait, clementine, tonka bean sponge
€ 9,00
Cantucci e Vin Santo
€ 8,00
Pecorino Riserva del Fondatore
€ 22,00
PRANZO DI NATALE / CHRISTMAS LUNCH
Antipasti / Appetizer
Gobbi gratinati, topinambur, salsa Mornay, aglio nero
Cardoons su gratin, Mornay sauce, Jerusalem artichoke, black garlic
Lingua di vitello, mostarda, purea di patata affumicata, borrettane fondenti
Veal tongue, mustard, smoked potato purée, caramelized onions
Primi / Pasta course
Risotto zafferano, arancia e capperi
Saffron risotto, orange and capers
Tortellini di carne in brodo di cappone
Tortellini in capon broth
Secondo / Main course
Faraona ripiena di castagne e prugne con bieta e sedano rapa
Guinea fowl stuffed with chestnuts and plums, swiss chard and celeriac
Buffet di dolci / Dessert buffet
Caldarroste, zuppa inglese, panettone, ricciardelli, pan forte
Roasted chestnuts, zuppa inglese, panettone, ricciardelli, pan forte
€ 75,00 a persona incluso acqua, vino e caffè
€ 75,00 per person, water, wine and coffee included
CENONE DI SAN SILVESTRO / NEW YEAR’S EVE DINNER
Antipasti / Appetizer
Cardoncello, creme fraiche, caviale
Cardoncello mushroom, sour cream, caviar
Calamaro alla brace, ripieno di mazzancolle, salsa di cozze e yuzu
Grilled squid stuffed with prawns, mussels sauce, yuzu
Primi / Pasta course
Riso “Riserva San Massimo”, scampi, gel di bergamotto, foglia di cappero
Langoustine risotto, bergamot gel, capers leaf
Ravioli di grano saraceno, porri e patate, fonduta di Piacentinu Ennese, tartufo nero
Potato and leek ravioli, Piacentinu Ennese cheese fondue, black truffle
Secondo / Main course
Surf and Turf di manzo e astice, fondo, crema e chips di topinambur
Surd and Turf with beef and lobster, demi-glacé, Jerusalem artichokes in chips and cream
Dolce / Dessert
Rocher di gianduja, mango e biscuit
Gianduja, mango and biscuit praline
€ 140,00 a persona incluso acqua e brindisi di mezzanotte con champagne – Vino non incluso
€ 140,00 per person including water and midnight toast with champagne – Wine not included
MENU
HOTEL VANNUCCI
