IL TRE CORSE
Cardoncello, creme fraiche, cavial di aringa
Cardoncello mushroom, sour cream, eel caviar
Riso “San Massimo”mantecato al burro acido, zafferano, ragù di ossobuco e gremolada
Saffron risotto, ossobuco sauce, gremolada
Petto d’anatra, purea di zucca, cavolo nero
Duck breast, pumpkin purè, black cabbage
Euro 48,00
Coperto / Cover charge € 4,00
Acqua Minerale / Mineral water € 3,50
Abbinamento vini / Wine pairing
€ 25,00 per persona
(tre calici / three glasses)
PER INIZIARE / STARTERS
Spalla e salame di cinta, Pecorino di Contignano, patè fegatini
Cinta Senese cold cuts, Pecorino and chicken liver patè
€ 20,00
Lingua di vitello, patate affumicate, borettane fondenti, mostarda di frutta
Veal tongue, smoked potato, baby onions, fruit mustard
€ 20,00
Rape rosse, rafano e mandorle
Beetroot, horse radish, almond
€ 17,00
Cardoncelli, creme fraiche e caviale di aringa
Cardoncelli mushrooms, sour cream, eel caviar
€ 17,00
Moscardini in umido con polenta fritta
Stewed baby octopus, fried polenta
€ 18,00
PRIMI / PASTA COURSE
Zuppa di cipolle, spuma di taleggio e zafferano, alloro
Onion soup, taleggio cheese and saffron foam, bay leaf dust
€ 17,00
Pappardelle di castagne, sugo di salsiccia e finocchietto
Chestnut pappardelle, sausage ragout, wild fennel powder
€ 18,00
Gnocchi di patate al sugo di cinghiale e melograno
Potato dumpling, wild boar sauce, pomegranate
€ 19,00
Ravioli di gamberi, verza, nocciole
Shrimps ravioli, cabbage, hazelnuts
€ 22,00
Risotto zafferano al ragù di ossobuco
Saffron risotto, veal shank ragout
€ 22,00
SECONDI / MAIN COURSE
Filetto di manzo alla plancia, demiglace
Beef fillet, demiglace sauce
€ 29,00
Hamburger di manzo (200 gr.) nel pane fatto in casa, pomodoro, lattuga, cipolla, bacon e fries
Home made Hamburger (200gr.) with bread, tomato, lattuce, bacon, onion and fries
€ 23,00
Baccalà in tempura, insalata di puntarelle, maionese allo zafferano
Fried cod fish, cicory hearts, saffron mayo
€ 25,00
Petto d’anatra, purea di zucca, cavolo nero
Duck breast, pumpkin purè, black cabbage
€ 26,00
Pecorino Riserva del Fondatore “Il Fiorino” con mostarde e miele
Pecorino Riserva, mustard and honey
€ 20,00
CONTORNI / SIDE DISHES
Cavoletti aglio, olio e peperoncino
Spicy brussels sprout
€ 7,00
Indivia, nocciole, aceto balsamico ridotto
Endive, balsamic vinegar, hazelnut
€ 7,00
Patate arrosto
Roasted potatoes
€ 6,00
Chips di topinambur
Jerusalem artichoke chips
€ 6,00
Misticanza invernale
Wild salad
€ 8,00
LO SFIZIO / THE WHIM
Tarte tatin di mele, gelato alla vaniglia, caramello salato
Apple tarte tatin, vanilla ice-cream, salted caramel
€ 10,00
Torta delle rose, crema inglese al marsala
Torta delle rose, marsala custard
€ 10,00
Cantucci con Vin Santo
Almond biscuits with Vin Santo
€ 8,00
Gelato allo zafferano, noci pecan e miele di castagno
Saffron ice-cream, pecan, chestnut honey
€ 9,00
Sassi di panna cotta, mango, crumble
Panna cotta, mango, crumble
€ 9,00
MENU
HOTEL VANNUCCI
