IL TRE CORSE
Salumi di cinta Senese, pecorino stagionato di Norcia, paté di fegatini
Cinta Senese cold cuts, pecorino, chicken liver paté
Pici alle briciole, oca affumicata, mostarda di pere
Pici, bread crumbs, smoked goose, pear mustard
Guancia di vitello in salsa di peposo, verdurine baby
“Peposo” veal cheek , baby vegetables
Euro 42,00
Coperto / Cover charge € 4,00
Acqua Minerale / Mineral water € 3,50
Abbinamento vini / Wine pairing
€ 25,00 per persona
(tre calici / three glasses)
PER INIZIARE / STARTERS
Panzanella scomposta, gambero rosso, mandorla
Deconstructed panzanella, red prawn, almond
€ 17,00
Fiore di zucca pastellato, gazpacho, albicocca
Fried courgette flower, gazpacho, apricot
€ 16,00
Salumi di cinta Senese, pecorino stagionato di Norcia, paté di fegatini
Cinta Senese cold cuts, pecorino, chicken liver paté
€ 20,00
Quaglia ripiena, topinambur, bieta, riduzione di sambuco
Stuffed quail, Jerusalem artichoke, chard, elderberry reduction
€ 18,00
Uovo al tegamino, juice di verdure e tartufo nero estivo, crumble di parmigiano
Fried egg, summer black truffle and vegetables, parmesan cheese crumble
€ 17,00
PRIMI / PASTA COURSE
Spaghetto, pomodoro, basilico
Spaghetti pasta, tomato, basil
€ 16,00
Pici alle briciole, oca affumicata, mostarda di pere
Pici, bread crumbs, smoked goose, pear mustard
€ 17,00
Fusillo, ragout di salsiccia, finocchietto, datterino giallo
Fusillo pasta, sausage ragout, fennel, yellow cherry tomatoes
€ 17,00
Risotto alla zafferano, ragù di coniglio, limone fermentato
Saffron risotto, rabbit ragout, fermented lemon
€ 22,00
Raviolo maremmano di faraona, cipolla rossa confit, nepitella
Maremmani guinea fowl ravioli, confit red onion, calamint
€18,00
Gnocchetto, burro nocciola, pecorino umbro e tartufo
Potato dumplings, brown butter, pecorino and truffle
€ 18,00
SECONDI / MAIN COURSE
Agnello fritto, olive, peperonata, menta e limone
Fried lamb chops, olives, stewed peppers, mint and emon
€ 24,00
Border Burger, insalata, pomodoro, cipolla caramellata, lardo di cinta senese, caciotta umbra con patate fritte
Border Burger, salad, tomato, caramelized onion, cinta senese lard, local cheese and french fries
€ 22,00
Filetto alla plancia, salsa demiglace / Tartufo estivo
Beef fillet, demiglace / Summer truffle
€ 28,00 / € 32,00
Faraona alla ghiotta, melanzana affumicata, juice
Umbrian style guinea fawl, smoked eggplant, juice
€ 20,00
Polpo alla plancia, fagiolina bianca del lago Trasimeno, tamarindo, quinoa
Grilled octopus, white beans from Lake Trasimeno, tamarind, quinoa
€ 20,00
CONTORNI / SIDE DISHES
Caponata estiva
Summer caponata
€ 7,00
Patate arrosto
Roasted potatoes
€ 6,00
Spinacino saltato
Salted spinach
€ 7,00
Misticanza selvatica locale
Wild salad
€ 8,00
Manioca fritta, maionese verde
Fried cassava, green mayonnaise
€ 8,00
LO SFIZIO / THE WHIM
Riso e latte, mango, cocco, panela
Rise and milk, mango, coconut, panela
€ 8,00
Tarte tatin di mele, gelato alla vaniglia, caramello salato
Apple tarte tatin, vanilla ice-cream, salted caramel
€ 10,00
Torta delle rose agrumata, crema inglese ai fiori di sambuco
Torta delle rose, elderflower custard cream
€ 10,00
Gelato di pecora con albicocche, lavanda, meringa croccante
Sheep’s milk ice-cream with apricots, lavender, crispy meringue
€ 9,00
Cantucci e Vin Santo
€ 8,00
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HOTEL VANNUCCI
